Responsable Restauration H/F - 55

Le centre hospitalier de Bar-le-Duc Fains-Véel recrute un responsable
restauration. Poste à temps plein, à pourvoir dés que possible, en CDI ou par
mutation/détachement pour les fonctionnaires.
Recrutement sur le grade de technicien supérieur hospitalier, reprise
d'ancienneté possible sur la grille indiciaire correspondante le cas échéant.
Rattachement à la direction de la logistique et des travaux.
Exercice professionnel en bi site (Bar-le-Duc et Fains-Veel) pour le compte
de l'établissement du CH de Bar le Duc Fains Veel
Missions
Garantir l'efficacité et la qualité des prestations de restauration fournies
dans le respect de la règlementation en vigueur, des bonnes pratiques et
recommandations nationales
Gérer l'ensemble des ressources humaines économiques et techniques de
la fonction restauration
Garantir la juste planification des productions alimentaires, de la fabrication
et de la distribution,
Etre l'interlocuteur de la fonction restauration auprès de la Direction, des
représentants du corps médical, le service diététique, des représentants des
usagers et des acheteurs
Activités
Planification et contrôle de l'activité à travers, notamment, le recensement
et l'analyse des besoins à la fois quantitatifs et qualitatifs en matière de
personnels, de matières premières, de matériels, d'outils informatiques et
de travaux,
Mise en place, analyse et suivi d'indicateurs de performance économique
de la fonction restauration,
Suivi des commandes de repas, des consommations et ajustements avec
les services et les diététiciennes,
Suivi de l'évolution des matériels, des produits, et des pratiques (mangermains,
cuisson basse température etc...)
Management des agents (environ 40), en assurant présence et
accompagnement réguliers afin de prévenir les RPS,
Elaboration et suivi des plannings du personnel,
Révision régulière des menus, en partenariat avec le service diététique, afin
de les ajuster en fonction de l'évolution du coût des matières premières et
d'assurer leur adéquation aux besoins et attentes de la patientèle et de la
réglementation (EGALIM)
Contrôle des plannings de fabrication réalisés par le responsable de
production,
Contrôle des commandes et de la gestion des stocks, réalisés par le
magasin alimentaire,
Réalisation des actions inscrites au Plan d'Actions Achat de Territoire (PAAT)
du GHT Coeur Grand Est (GHT CGE) :
Mettre en place une filière de valorisation des bio déchets,
Améliorer le tri des déchets alimentaires depuis la filière de production
culinaire jusqu'au lit du patient,
Lutter contre le gaspillage alimentaire
Supprimer le recours à la vaisselle en plastique,
Communication et promotion du service auprès des représentants des
services de soins et des usagers,
Participation aux commissions des menus, instances
Contribution attendue en matière d'échange des bonnes pratiques entre
responsables de restauration du GHT CGE

Bac pro minimum ainsi que formations d'encadrement, techniques de
cuisson,...
Expérience en cuisine collective sur des fonctions managériales;

Le Centre Hospitalier de Bar-le-Duc Fains-Véel, établissement du GHT Coeur Grand-Est, comprend deux sites : FAINS-VEEL et BAR LE DUC (Département de la Meuse).